Warning: include(/home/prestige/domains/grillfun.pl/public_html/wp-content/plugins/wp-super-cache/wp-cache-base.php): failed to open stream: No such file or directory in /home/dafuphoo/domains/grillfun.pl/public_html/wp-content/plugins/wp-super-cache/wp-cache.php on line 65

Warning: include(/home/prestige/domains/grillfun.pl/public_html/wp-content/plugins/wp-super-cache/wp-cache-base.php): failed to open stream: No such file or directory in /home/dafuphoo/domains/grillfun.pl/public_html/wp-content/plugins/wp-super-cache/wp-cache.php on line 65

Warning: include(): Failed opening '/home/prestige/domains/grillfun.pl/public_html/wp-content/plugins/wp-super-cache/wp-cache-base.php' for inclusion (include_path='.:/opt/alt/php72/usr/share/pear') in /home/dafuphoo/domains/grillfun.pl/public_html/wp-content/plugins/wp-super-cache/wp-cache.php on line 65

Warning: include_once(/home/prestige/domains/grillfun.pl/public_html/wp-content/plugins/wp-super-cache/ossdl-cdn.php): failed to open stream: No such file or directory in /home/dafuphoo/domains/grillfun.pl/public_html/wp-content/plugins/wp-super-cache/wp-cache.php on line 82

Warning: include_once(): Failed opening '/home/prestige/domains/grillfun.pl/public_html/wp-content/plugins/wp-super-cache/ossdl-cdn.php' for inclusion (include_path='.:/opt/alt/php72/usr/share/pear') in /home/dafuphoo/domains/grillfun.pl/public_html/wp-content/plugins/wp-super-cache/wp-cache.php on line 82
Wiosenna Akademia Grillowania z Weberem. - Grillfun

Wiosenna Akademia Grillowania z Weberem.

Rozdział zadań
W Krakowie w dniu 09.03.16 Hotel Farmona na Górze Borkowskiej  z jego egzotyczną altaną do grillowania był miejscem Akademii Grillowania  z Weberem. Aczkolwiek pogoda istotnie przedwiosenna, popołudniowy chłód, wątpliwy czas bo  środek tygodnia, tym nie mniej frekwencja  nienaganna. Dystrybutorzy Webera w wyselekcjonowanych  czterech  grupach pod mistrzowskim okiem kulinarnym Pana Juliana, przygotowywali cztery rodzaje potraw w  różnych wariantach  technik grillowania. Przez parę godzin  w altanie i wokół panował nastrój bezspornie weberowski. Nagrzane mobilne grille Spirit E320, Genesis 330, Performer One Touch z GBS i wędzarnia weber, cierpliwie oczekiwały rytualnego położenia na swoje ruszta  pierwszych potraw do grillowania. W powietrzu rozniosły  się aromaty pieczenia i wędzenia, znane wszystkim atrybuty grillowania, zaostrzające apetyty i smak.  Przed własnymi popisami i inwencją, każda grupa została zaznajomiona z kulinarnymi zadaniami, recepturą  i sugerowaną  techniką do grillowania zadanych potraw. Finalną czynnością każdej grupy była oficjalna prezentacja swoich dokonań, w postaci grillowanych potraw, a miarą wyniku odzew degustacyjny uczestników. Przygotowywano cztery potrawy: hamburger w bułce z dodatkami i sosem, podudzia z kurczaka z sosem, calzone i stek z wołowiny z dodatkami, każdy rodzaj dania w ilości 40-stu porcji. Pan Julian mistrz grillowania, weteran i organizator kulinarny wielu weberowskich akademii grillowania, na bazie swojej znakomitej wiedzy kulinarnej, doświadczenia i eksperymentów wnikliwym okiem nadzorował przebieg zadania i poczynania każdej grupy. Udzielał wskazówek, dzielił się wiedzą, weryfikował, pomagał. Sumiennie wspomagała go  ekipa weberowska.

Ekipa copy

Pierwsza Degustacja
Pierwszym daniem był hamburger z mięsa wytrawnego, sezonowanego tydzień. Na przykładzie jednej porcji Pan Julian zdradzał manualny sposób formowania hamburgera, zwracając przy tym uwagę na wysoki brzeg formowanej  porcji ( aby równomiernie się opiekła), jak i zrobienie ruchem  kciuka dołka z jednej strony porcji (hamburger w czasie pieczenia puchnie). Doskonałym narzędziem do tego celu była weberowska matryca, która ułatwiła grupie szybkie przygotowanie 40-stu porcji. Porcje posypano solą (sól mimo że ściąga wodę z mięsa, powoduje również powstanie skorupki ochronnej podczas pierwszego uderzenia termicznego i soczystość zostaje zachowana) i lekko nasmarowano oliwą. Grillowano na grillu Weber Genesis  E 330 metodą bezpośrednią. Sygnałem do odwrócenia hamburgera na drugą stronę, było jego łatwe odchodzenie od rusztu. W drugiej strefie ciepła na tej samej powierzchni grzewczej rusztu, po przeciwnej stronie w temperaturze  mniejszej przypiekano jedną stronę bułek. Hamburgery odstawiano hermetycznie do specjalnych brytfan. Po zakończeniu grillowania i podgrzaniu sosu na palniku bocznym, przygotowano wszystkie porcje, aby zaraz tłumnie rozpocząć  degustację pierwszego dania i ocenić smak. Hamburger był doskonały, innej konsystencji i koloru  mięsa w przekroju, jakby niedoszły ale soczysty i  znakomity w smaku. Bez cienia przesady,  był to smak na miarę kuchni Webera i na miarę możliwości grilla Genesis Weber. Co po niektórzy, rozochoceni smakiem , folgowali zasadom, skuszając się na drugą porcję.

grill_academy copy

Apetyty wzrosły
Kolejnym daniem był   pieróg włoski calzone z nadzieniem. Wstępnie skrojono warzywne składniki  nadzienia w  plastry i położono na specjalną brytfannę do grillowania warzyw. Całość mieszanki warzywnej grillowano metodą pośrednią na grillu Spirit 320 E. około 20-stu minut. Z  grillowanym nadzieniem, przygotowano z wcześniej wyrobionego ciasta dwa duże calzone. Wyrób odstawiono na nagrzany kamień szamotowy, do pieczenia obiegiem konwekcyjnym w piekarniku grilla Spirit.  Serwowano w postaci cienkich kawałków, jak świąteczne ciasto. Smak prawdziwie rdzennej  kuchni włoskiej.

Rarytasy wieczoru
Niemałym wyczynem dla trzeciej grupy był grillowanie mięsa stekowego w kilku kawałkach. Kawałki były skrojone na grubość blisko 2,5- 3 cm. Wstępnie kawałki wędzono w wędzarni Weber, do temperatury 52 stopni. Po wędzeniu steki pieczono metodą bezpośrednią po kilka minut  z jednej strony, w pozycjach 10-ta i 2-ga naprzemiennie. Degustacja steka to delektowanie się niezwykłym smakiem. Mięso nad wyraz soczyste, silnie czerwone, niby niedoszłe, ciągliwe. To ulubione danie konesera Pana Piotra z ekipy weberowskiej, a to świadczy tylko o wyrafinowanym smaku weberowskiego steka, grillowanego oryginalną techniką.
Wreszcie ostatnim daniem były podudzia kurczaka. Zostały posypane solą, obtoczone w oliwie i poukładane warstwami w formie pierścienia dookoła źródla ciepła- żaru węgla na dwóch rusztach, dolnym paleniskowym, górnym do grillowania. W takim schemacie ułożenia grillowano w temperaturze 150-160 stopni Celsjusza, do momentu, aż temperatura mięsa nie osiągnęła 70 stopni Celsjusza. Do pomiaru użyto termometr  Weber, z termoparę wbijaną głęboko do granicy kości podudzia. Po ugrillowaniu  wszystkie sztuki posmarowano sosem i w przeciwstawnym ułożeniu (podudzia pieczone na  górnym ruszcie położono na dolny ruszt, i na odwrót podudzia wstępnie grillowane na dolnym ruszcie  przełożono na ruszt górny) poddano dalszemu procesowi grillowania. Czas całkowity grillowania około 1 –nej godziny.
Rezultat inny, do jakiego jesteśmy przyzwyczajeni w naszym domowym grillowaniu. Podudzia soczyste, napęczniałe (nic nie straciły ze swojej objętości), z delikatną skorupką, z mięsem, jakby były grillowane do osiągnięcia  pewnej intuicyjnej  granicy , poza którą mięso traci soczystość, wysusza się i traci smak.
Akademia była pokazem prawdziwej sztuki grillowania Webera.

 

 grill_academy_2

weber_baner2


Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /home/dafuphoo/domains/grillfun.pl/public_html/wp-includes/class-wp-comment-query.php on line 399

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *